百合根のほっこり感がくせになる、マイルドな和風味
材料(2人分)
百合根......1個
三つ葉......1束
焼き海苔......1枚
だし汁......2と1/2カップ
白味噌......大さじ3
生クリーム......大さじ1
七味唐辛子......少々
作り方
１ 百合根は根元を切ってバラバラにし、茶色くなった部分はそぎ切りにします。
三つ葉は2cm長さに切り、焼き海苔は小さくちぎります。
２ 鍋にだし汁を煮立て、百合根を入れます。
ふたをして、弱火で4～5分煮て、三つ葉を加えます。
３ 2に白味噌を溶き込み、最後に生クリームを加えます。
器に盛って焼き海苔を散らし、七味唐辛子をふります。
ほっこりとした食感を残す程度に百合根を煮たら、
三つ葉を加え、彩りと香りをプラスします。
牡蠣のおいしさが溶け込んだ、濃厚なチャウダー
材料(2人分)
カリフラワー......小1/2個
牡蠣......200g
バター......大さじ1
小麦粉......大さじ1
牛乳......2と1/2カップ
塩、こしょう......各少々
パセリのみじん切り......少々
作り方
１ カリフラワーは小房に分け、茎は皮を剥いで小切りにします。
２ 牡蠣は海水程度の濃さの塩水で手早く洗い、
すぐにざるに上げて水切りします。
３ 鍋にバターを溶かして、カリフラワーを中火で妙めます。
20～30秒経ったら、小麦粉をふり入れて軽く妙め、
牛乳を少しずっ加えながら溶きのばしていきます。
カリフラワーが柔らかくなるまで、ふたをして弱火で10分ほど煮ます。
４ 3に2を加えて5～6分煮たら、塩、こしょうで味をととのえます。
器に盛り、パセリのみじん切りを散らします。
カリフラワーの芯は、硬い皮を剥いでから使用します。
芯と皮の境目あたりに包丁を入れると、
簡単に皮の繊維部分を剥がすことができます。
口の中でとろける柔らかにんにくに、香ばしいそば茶を添えて
材料(2人分)
にんにく......大3片
牛乳......2カップ
ブイヨン......1カップ
(または、水十
ブイヨンキューブ1/2個)
パルメザンチーズ
......大さじ2
そば茶......小さじ2
塩、こしょう......各少々
作り方
１ にんにくは縦2等分に切って芽を取り、牛乳とともに小鍋に入れます。
柔らかくなるまでふたをして、極弱火で15分ほど煮ます。
２ 1をミキサーにかけ、鍋に戻し入れたら中火にし、ブイヨンでのばして
いきます。煮立ったらパルメザンチーズを混ぜ合わせ、塩、こしょうで
味をととのえます。
３ 2を器に盛り、そば茶を散らします。
にんにくは極弱火で煮て、箸やスプーンで押して、つぶれるくらいまで柔らかくします。そば茶のかわりに、揚げにんにくを散らしてもいいでしょう。
彩りも美しい、滋味に富んだヘルシーな中華スープ
材料(2人分)
ほうれん草......1/2束
生湯葉......3枚
クコの実......大さじ2
中華ブイヨン......2と1/2カップ
(または、水十
ガラスープの素・小さじ2)
ラー油......小さじ1
塩、こしょう......各少々
水溶き片栗粉......各少々
作り方
１ ほうれん草は3cm長さに、生湯葉は1cm幅に切ります。
２ 鍋に中華ブイヨンを煮立て、1とクコの実を入れ、
中火で2～3分煮たら、塩、こしょうで味をととのえます。
火を弱めて水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油を落とします。
ビタミン豊富なクコの実は、
古来から生薬として利用されてきた健康食品です。
良質なタンパク質を含む生湯葉と組み合わぜて、
ヘルシーに仕上げます。
フルーツトマトの甘みを堪能するための、シンプルなお吸い物
材料(2人分)
フルーツトマト......4個
小松菜......2株
だし汁......2と1/2カップ
薄口しょうゆ......大さじ1/2
粉山椒......少々
作り方
１ フルーツトマトはへたを取ります。小松菜は1～2cm長さに切ります。
２ 鍋にだし汁を煮立ててフルーツトマトを入れ、すぐに引き上げて皮をむきます。
再びだし汁に戻し入れ、ふたをして弱火で10分ほど煮ます。
３ 2に小松菜を加えて、弱火で2～3分煮たら、
薄口しょうゆで味つけして器に盛り、粉山椒をふります。
